공방으로 갈때 살~~짜쿵 설레이는 맘을 갖고 가면
집에 갈떄는 한손에 제가 만든 베이킹을 들고 뿌듯한 맘으로 갑니다???

이번주 베이킹수업은 박광신제과기능장님과 함께하는 ‘다쿠아즈’!
［다쿠아즈］ 는 제과기능사품목중에 하나이기도 하고, 거품형 쿠키로 다쿠아즈의 이름은 ‘닥스’라는 뜻의 여성형 프랑스어 단어인 dacqoise에서 따왔다하고 닥스는 프랑스남부에 위치한 마을입니다.

첫번째로 재료 계량하기,
아몬드가루+분당+박력 쌀가루는 체에 2번 내려주고 볼에 달걀난백(흰자)+난백가루를 넣고 자동휘핑기
3~4단으로 풀어주고 설탕은 3번에 나눠어서 넣어주며 머랭을 올립니다
머랭에 체에 내린 가루재료를 넣어주고 실리콘주걱으로 볼을 돌리며 가볍게 섞어주면서 머랭을 쪼개줍니다

다쿠아즈가 다 만들어진 후에는 속을 채워줄 ‘3가지의 필링’을 만듭니다!

먼저, 이탈리안버터크림
물+설탕을 냄비에 넣고 실온에 미리 꺼내놓은 버터를 조금씩 넣어가면서 휘핑합니다.
여기에 벨베리퓨레, 블루베리퓨레를 소량 넣어주면 빛깔이 예쁜 분홍색의 라브베리크림이 완성됩니다.
마지막으로 초코가 가득한 가나슈 크림까지 만들어주면 필링은 완성!!

수업이 끝나고 집에서 다쿠아즈만들기를 다시 도전해봤습니다!!

머랭을 많이 쪼개서 그런지 겉면이 많이 갈라져서 나왔긴 했지만
동그란모양의 다쿠아즈도 너무 귀엽네요!???

다음 5회기 수업인 ‘마카롱’도 너무 기대됩니다?